У нас небольшая коптильня. Самый обыкновенный металлический ящик, крышка с гидрозатвором. Ставится на мангал. Внутри две решетки и поддон для сбора жира, чтоб на щепу ничего не попадало лишнего. Это наша вторая коптильня. Первую муж сам делал из большой кастрюли с решетками. Ее приходилось все время укутывать, чтоб дым из под крышки не выходил. Новую купили готовую. Очень радует гидрозатвор, налил водички и все!

Самая простая коптильня горячего копчения - ведро с крышкой и решетка. Вместо решетки хорошо подходит старая пельменница.
Хорошие коптильни горячего копчения получаются из медицинской биксы.

Самая простая коптильня холодного копчения - картонная коробка плюс дымогенератор из металлической емкости, набора водопроводных фитингов и аквариумного компрессора. На ютьюбе поищите "Дымогенератор своими руками" - самая первая ссылка.