Ох, друзья мои, знаете, как я люблю тушеную капусту? Тушеную квашеную капусту, тушеную свежую капусту, тушеную фифти-фифти капусту. Ту капусту, которая делала мама. С мясом, с сосисками, с курятиной, просто без ничего - и всегда превосходный результат. Ту капусту, которая ну никак не получалась у нас дома: не было ни того цвета, ни того вкуса, ни того запаха. И думал бы я еще долго над этой проблемой, пока не попалась мне заметка Сталика Ханкишиева о том, как он делает сам тушеную капусту с подробным описанием процесса приготовления и фотографиями. И понял я нашу с женой ошибку - торопицца нинада. Вот совсем не нада торопится в приготовлении настоящей капусты.
Итак, что мы имеем... Вернее, что имелось у нас из ингредиентов для приготовления капусты тушеной? Собственно капуста, мясо, морковка, лук, томатная паста, соль, сахар, специи, масло растительное и терпение. Капусту брал свежую и квашеную в таких пропорциях: на килограмм свежей полкило квашеной. Квашеную капусту нужно брать хорошую, проверенную, не очень кислую. Лучше сделать, конечно самому, но можно найти и хорошую бабушку на базаре с вкусной капустой. Свежую капусту шинкуем, добавляем одну порезанную морковку соломкой (как на плов), солим не сильно и мнем руками, чтобы капуста пустила сок. Откладываем в сторону. Берем лук - 3-4 средней луковицы - и режем их полукольцами. Откладываем в сторону.
Теперь самое время заняться казаном. Стоп, а мясо? Чуть не забыл. Так вот, мяска у меня оставалось грамм 200 мякоти баранины, и решил я ее подружить со свининой и купил грамм 700 свиной грудинки. Брал кусочек, в котором сала было много, а мяса совсем чуть-чуть. Ибо нам нужен жир - чем больше, тем лучше. Режем мясо на кусочки размером со спичечный коробок и в сторону. Если казан разогрелся хорошо, то можно уже влить маслица, прокалить его немного и бросать грудинку. Ждем, пьем пиво, иногда заглядывая в казан. Ага, жирок начал вытапливаться, можно и баранину бросать. Начинаем жарить, но не до полной готовности, а так, чтобы румянец на мяске появился. И вытаскиваем его, а грудинка пусть остается в казане до самого конца приготовления капусты.
Следующим этапом забрасываем лук и начинаем его медленно обжаривать до золотистого цвета, попивая пиво и не обращая внимания на крики жены, что дети, мол, есть хотят. Мы не торопимся. Мы не столовка, мы себя любимых кормить будем. Ну и друзей, конечно. Итак, лучок наш получился такой какой надо – золотой. Забрасываем для начала свежую капусту. Квашеная будет дожидаться своей очереди. Была бы одна квашеная так и бросил бы ее всю, а так - в очередь. Не забывать, главное, перемешивать. Вот, капусточка свежая заметно помягчела и запах появился, время закладывать квашеную капусту. Перемешиваем, ждем, волнуемся, пьем пиво и следим.
Пока капуста доходит, займемся томатной пасты, а именно - нагреваем сковородку с маслом, выкладываем полторы ложки пасты, полстакана воды и три-четрые ложки сахара. Перемешиваем все и ждем, чтобы все закипело и немножко побулькало. Ну что же, пора и мясо на родину возвращать, следом выливаем подготовленную томатную пасту, ложку кориандра, ложку паприки (столовую без горки) и начинаем пермешивать капусту. Опять ждем. Таков вот наш удел. В принципе, для убыстрения процесса можно и крышкой казан закрыть (что я и сделал) и на среднем огне доводить капусту до полной готовности. А полная готовность для меня представлена ниже.
А то, что местами немного пригорела - не страшно. Это же не Мастер Шеф и никто в мусорное ведро ничего не выкинет. А вкус. Как сказать? Ну, совсем как у мамы. Приятного аппетита.