Светлого неба и мира в вашем доме уважаемые форумчане

Решил открыть тему по приготовлению блюд Кавказской кухни, в которой многие блюда готовятся мужской рукой, как в прямом, так и в переносном смысле. На Кавказе принято кушать мясо руками, от этого блюда становятся еще вкуснее. Многие блюда готовятся на костре, а разводить костер это не женское дело. Вот и получается, что самые вкусные блюда Кавказской кухни готовят мужчины и начнем мы с приготовления шашлыков

Технология приготовления

Покупаем молодую баранину (старая будет менее сочная и мариноваться будет дольше)

Тщательно промываем под проточной холодной водой

Теперь мы должны нарезать мясо кубиками с косточкой по 40 грамм

Помоем зелень, и очищаем от мусора

Помоем репчатый лук и крупно нарезаем его кольцами

Нарезанный кольцами репчатый лук и зелень смешиваем с нарезанным кубиками мясом. Примешивая, мы сильно выжимаем мясо руками, стараясь выдавить с него сок. Таким образом, когда зелень будет пускать сок, мясо будет впитывать все в себя. От этого мясо лучше промаринуется и станет мягче и вкуснее.

Также мешая зелень с мясом, мы добавляем перец и соль по вкусу

Накрываем маринад крышкой и ставим в холодное место на 5-6 часов

По истечении срока вынимаем мясо и стряхиваем зелень и лук, что бы при жарке он не пригорел к мясу и не дал горечь

Растапливаем костер, ждем, когда дрова прогорят, надеваем мясо на шампуры и ставим жариться на угли

Прожариваем 3 минуты, постепенно проворачивая шампуры

А теперь интересный момент! Снимаем шашлык с углей и поливаем его коньяком и снова ставим на угли. Когда огонь сильно вспыхнет, на мясе появится корочка и весь сок останется внутри. Вот почему этот шашлык будет таким мягким и сочным

Продолжаем жарить еще минут 15 (все зависит от жара углей и качества мяса и маринада). Не забываем проворачивать шашлык, чтобы он прожарился со всех сторон одинаково.

Есть еще один нюанс. Подавать нужно шашлык по-дагестански на шампурах и горячим. Если снять с шампуров мясо, то весь сок начнет вытекать из мяса и оно станет менее сочным, почерствеет.

Перед подачей полить винным уксусом

Отдельно можно положить маринованный лук (на любителя). На гарнир обязательно свежие помидоры, огурцы и можно зелень. Кавказский стол без зелени – это не Кавказский стол.

Приятного Вам аппетита!

Давно уж жарим на решётке. Шампура прошлый век Имхо. Неудобно это.

Ну от того, что ешь руками, вряд ли блюдо становится вкуснее.
Но в целом да, обожаю кавказскую кухню.