Нет нет! В микроволновке его не надо растапливать!! ТОЛьКО на водяной бане! 76% был не жидкий? Странно? Я всегда покупаю-ищу 80% и выше. В моём рецепте "Zuppa inglese" у меня был 85% и получился достаточно жидким, даже и без добавления воды как было сказано в рецепте. Попробуй в следующий раз взять 55%.

Ты его постоянно мешала, когда он плавился? Это тоже зависит, чем больше его вымешиваешь, тем эластичнее масса. Когда вода кипит, она не должна прикасаться к посуде с шоколадом, может "свариться" шоколад и быстро затвердеет.

Значит, я его как раз сварила...
После добавления сливок (холодных) можно было окунать. Только все равно следы от пальцев оставались.

Лена! А я конфету на вилку одевала, а не в руке держала.

Ларик! Я держала их перед формованием шариков в холодильнике, на будущее себе записала, подержать минут 30 в морозилке. После того, как шарики получились, опять буду ставить не просто в холодильник, а в морозилку. А после шоколада - в холодильник.

ну теперь все понятно , у меня миска была в воде ! Видимо в этом и была вся проблема !

Ларик! Хотела написать тебе, что ты не внимательно читала, посмотрела рецепт, а там, действительно этого нет. Я просто сама ставила в холодильник. Написала автору, просила разрешения подкорректировать ее рецепт, но ... разрешения не получила.

Да нет! Просто она ответила, что у нее и так все понятно. И хотя, по правилам, после суток рецепт уже не ее личный, а сайта, но мне не удобно править без разрешения. Тем более, что я не пробовала в морозилку ставить, а просто в холодильник ставила, когда увидела, что вряд ли смогу их скатать. Там написано, что руки надо холодной водой смачивать, мне это не подошло. Сухими все лучше выходило.