Готовый рецепт
Сегодня раскрашивала рецепт
пирожков с копченой рыбой и яйцом. Результатом довольна, и не только я. Теперь по порядку.
Основной вопрос, который стоял передо мной, это рыба. В рецепте копчёная треска. Этот продукт рыбной кулинарии в наши магазины не заплывает. Вопрос о замене решила в пользу скумбрии горячего копчения. Сразу оговорюсь, что с рыбой холодного копчения, ИМХО, должно быть тоже интересно.
Второй момент, который был для меня не вполне очевиден, касался грибов. Ну, не встречала я в своей жизни вот такого вот сочетания. И потому решила разделить картофельно-рыбную массу с зеленью на две части и в первую добавить грибы, согласно рецепту, а во вторую - обжаренный лук. Кроме того, в первой экспериментальной части соотношение между картофельной и рыбной массой было почти 1:1 (как в рецепте), а во второй картофеля было примерно в 2 раза больше.
Далее, автор рецепта рекомендовала сформировать обсыпанными мукой руками пирожки и слегка обжарить их. С первой партией я поступила именно так. А изделия из второй части картофельно-рыбной массы были обвалены в муке, затем в яйце, и в панировочных сухарях.
Выводы.
1. Зря боялась грибов. В данном случае они предпочтительнее обжаренного лука. Грибы делают структуру картофельной котлеты менее однородной, придают упругости. Лук же с такой задачей справляется не вполне.
2. Картофеля в фарше должно быть больше, чем рыбы, в два раза, как минимум. При равновесном соотношении вкус "дымка", специфическая горчинка копчёной рыбы навязчиво доминирует, лучше этого избежать.
3. Двойная панировка (на фото № 1) однозначно лучше и в работе, и на вкус.
Родное название, на мой взгляд, даёт неверное представление о блюде, это не пирожки, а котлеты, и не просто с яйцом (например, варёным, мелко порубленным и в фарш закатанным), а с яйцом-пашот!