Ещё хотела добавить,яйца на бисквит должны быть холодными,тогда тесто получиться пышнее,на подъём теста влияет мука.Она должна иметь не высокую клейковину иначе бисквит"затягивается,что влияет на подъём,поэтому часть муки высшего сорта заменяют крахмалом(до 25% от общего количества муки).

Если интересно,то могу ещё добавить,что если в дальнейшем вы собираетесь готовить изделия которые будете промачиать сиропом,то бисквит надо выдержать 8-10 часов ,чтобы при пропитке он не развалился.

Я бисквит всегда делаю по определенной схеме, получается отлично. Сама долго мучилась. Сначала надо ОЧЕНЬ хорошо взбить белки. И блендером не получится особо. Лучше всего миксером с двумя (не знаю, как они называются-назову штучками). В общем классический миксер. Белки должны быть комнатной температуры. Сначала медленно взбивать на самой маленькой скорости (следить, что бы миксер захватывал весь белок), потом через 2-3 минуты переходить на более быстрый режим и понемногу досыпать сахар. Еще через минуты 3 переходить на самую большую скорость (если больше скоростей нет, можно остаться на прежней) и взбивать, взбивать, взбивать... Потихоньку добавляя сахар. Потом добела растереть желтки с сахаром (готовлю по рецепту 6 яиц, стакан сахара, стакан муки. Следовательно, полстакана сахара на белки, полстакана на яйца). После этого к желткам добавить ложку белков, ложку муки - аккуратно перемешать; потом опять - ложку муки, ложку белков и т. д, пока не уйдут мука и белки. Выпекать сначала на маленькой температуре, а через минут 10 поднять и уже до конца. Бисквит всегда получается пышным и мягким!

Подскажите как разрезать коржи. Может есть какой то секрет... У меня ну никак ровно не получается

точно, ножом.... буду пробовать ниткой. Спасибо