А зачем Вам такая замена?... Уксус используется в овощных заготовках, желательно брать натуральный, спиртовой. Лимонная кислота - только для подкисления сладких десертов, компотов из фруктов. Напишите конкретнее Вашу проблему, поможем!

Все очень просто,все заготовки на зиму, в которые добавляют уксус, я есть не могу, у меня очень сильная изжога.Как-то посоветовали поменять уксус на лимонную к.-ту, в прошлом году огурцы и помидоры закрывала с лимоннкой, вкус не изменился и проблем со здоровьем не было. Вот и хочется во всех рецептах салатов, лечо... уксус заменить на лимонную к.-ту, а вот с пропорциями проблема, никто не знает.

Это, конечно, проблема.
Но, все-таки: какой уксус Вы используете для консервирования? Если дешевый, а еще и в пластиковых бутылках - Боже упаси!! Не жалейте денег, берите спиртовой натуральный уксус!!! В Вашем случае проблем быть не должно.
Опять-таки (Вам уже писали) - "лимонка" в 99,99 случаях - чистейшая ХИМИЯ!!!

[quote="Савушкина"] А за совет спасибо, буду искать спиртовой-это случайно не яблочный?[/quote]

Вся разница в процессе производства. Уксус, скажем так, "дешевый", производят путем разведения уксусной кислоты (СН 3 – СООН) водой. А сама кислота добывается, а точнее синтезируется, чисто химическим способом из древесных опилок, природного газа!!! и т.п. (поройтесь в сети).
Спиртовой же уксус получают путем естественного брожения пищевых продуктов (виноград, яблоки, зерно т.е все, содержащее углеводы или сахар).
Уксус яблочный или виноградный (винный) используйте в салатах, т.к они имеют специфический вкус. Обязательно (!) проверяйте этикетку на отсутствие красителей и вкусовых добавок. Однажды купил винный "натуральный" уксус, а там состав: уксусная эссенция, вода, краситель Еххх, усилитель вкуса Еххх, Еххх, ароматизатор Еххх
А для консервирования берите простой спиртовой натуральный уксус. Его делают, как правило, из зерновых отходов производства спирта на спиртзаводах, не имеет цвета и специфического привкуса яблок или вина.

Не за что. Вам тоже спасибо за тему, пусть поварята знают правду.