| Автор |
Сообщение |
|
vitalij4
|
 Добавлено: 13 апр 2009 09:27 |
|
Зарегистрирован: 07 фев 2009 11:50
Сообщения: 25
|
|
Хотелось-бы добиться при приготовлении заварного белкового крема, что-бы он был более устойчив при украшении тортов. До этого готовил его без желатина, написано что с желатином он лучше держит форму. Вопрос как правильно, в какой пропорции и на какой стадии нужно его добавлять, что-бы он дал нужный эффект. Может можно добавлять пищевую добавку типа загустителя? Тогда хотелось бы знать номер или название. Сейчас пользуюсь рецептом с "поваренка",
крем отличный, но для украшения розами хотелось что-бы он был-бы
немного стабильней.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
|
|
| Вернуться к началу |
|
 |
|
Наталечка
|
Добавлено: 13 апр 2009 15:03 |
|
Зарегистрирован: 27 янв 2009 20:07
Сообщения: 43
|
|
Вау, какая красота! Никогда бы не поверила, что человек, делающий такую прелесть не знает, как сделать устойчивый белковый крем. У Вас там кружева розовые, на вид они хорошо держат форму. К сожалению, не могу ничего подсказать, т.к делаю розы из масляного крема. Кстати, а что Вам мешает сделать из масла?
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
багираа
|
Добавлено: 13 апр 2009 15:45 |
|
| Поваренок-теоретик |
 |
Зарегистрирован: 17 дек 2008 22:10
Сообщения: 78
|
|
ОБАЛДЕТЬ!!!!!!!!!!!!КРАСОТА ТО КАКАЯ!!!!!!!!!!!!
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
vitalij4
|
Добавлено: 13 апр 2009 15:51 |
|
Зарегистрирован: 07 фев 2009 11:50
Сообщения: 25
|
|
С маслянным еще не пробовал, если есть хороший рецепт поделитесь попробую. А в руке он не тает? Наверное с ним нужно работать быстро и держать его в холодильнике?
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
Наталечка
|
Добавлено: 13 апр 2009 16:33 |
|
Зарегистрирован: 27 янв 2009 20:07
Сообщения: 43
|
|
Работать с ним надо быстро, но розы долго и не делают. Размягченное сливочное масло смешать с сахарной пудрой по вкусу, чтоб было сладко, можно капнуть коньяка для аромата.Крем в холодильнике охлаждать, только если он плыть начинает, да и то недолго, он же должен быть пластичным. Если у Вас очень горячие руки, то можно работать в х/б перчатках. Можно масло вместо пудры смешивать со сгущенкой, но от нее крем становится еще желтее, чем масло, а если крем красить, то все равно.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
vitalij4
|
Добавлено: 13 апр 2009 16:57 |
|
Зарегистрирован: 07 фев 2009 11:50
Сообщения: 25
|
|
Спасибо, обязательно попробую.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
Пани_Иришка
|
Добавлено: 13 апр 2009 22:36 |
|
| Поваренок-испытатель |
 |
Зарегистрирован: 06 мар 2009 00:47
Сообщения: 234
|
|
ДА ВЫ ПРОСТО КУДЕСНИЦА!!!!!!!!
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
vitalij4
|
Добавлено: 13 апр 2009 23:22 |
|
Зарегистрирован: 07 фев 2009 11:50
Сообщения: 25
|
|
Спасибо за ваши похвалы! Приятно!
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
Келли
|
Добавлено: 13 апр 2009 23:35 |
|
| Поваренок |
 |
Зарегистрирован: 23 мар 2008 14:39
Сообщения: 19
Откуда: Санк-Петербург
|
vitalij писал(а): С маслянным еще не пробовал, если есть хороший рецепт поделитесь попробую. А в руке он не тает? Наверное с ним нужно работать быстро и держать его в холодильнике?
Я делаю масляный крем вот по этому рецепту: 1 яйцо смешать с 3/4 стаканом сахара и добавить 0,5 стакана молока. Полученную смесь довести до кипения (но не кипятить) на маленьком огне, непрерывно помешивая и остудить. Взбивать 200-250 гр размягченное слив. масло, добавляя яично-молочную смесь. Советую попробовать, крем получается очень нежный и срок хранения у него до 3-х суток.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
vitalij4
|
Добавлено: 14 апр 2009 23:49 |
|
Зарегистрирован: 07 фев 2009 11:50
Сообщения: 25
|
|
Спасибо! А какой жирности масло, наверное разницы нет? На любителя...
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
Келли
|
Добавлено: 15 апр 2009 12:14 |
|
| Поваренок |
|
Зарегистрирован: 23 мар 2008 14:39
Сообщения: 19
Откуда: Санк-Петербург
|
vitalij писал(а): Спасибо! А какой жирности масло, наверное разницы нет? На любителя...
Масло нужно хорошее, 82% жирности, лично я беру VALIO или Тысяча озёр, как-то взяла Крестьянское, так еле взбила, отходила жидкость и пришлось её отцеживать, больше так не рискую.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
vitalij4
|
Добавлено: 16 апр 2009 20:14 |
|
Зарегистрирован: 07 фев 2009 11:50
Сообщения: 25
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
ИраТа deleted
|
Добавлено: 24 апр 2009 00:48 |
|
| Поваренок-теоретик |
 |
Зарегистрирован: 29 янв 2009 23:37
Сообщения: 72
|
vitalij писал(а): Хотелось-бы добиться при приготовлении заварного белкового крема, что-бы он был более устойчив при украшении тортов. До этого готовил его без желатина, написано что с желатином он лучше держит форму. Вопрос как правильно, в какой пропорции и на какой стадии нужно его добавлять, что-бы он дал нужный эффект. Может можно добавлять пищевую добавку типа загустителя? Тогда хотелось бы знать номер или название. Сейчас пользуюсь рецептом с "поваренка",
крем отличный, но для украшения розами хотелось что-бы он был-бы
немного стабильней.
Приятно удивлена вашим шедевром.
Я при приготовлении заварного белкового крема в конце взбивания добавляю сахарную пудру.Крем давольно устойчив.Можно делать розы,однако нужно избегать больших порций в кондитерском мешке.Поэтому использую 3-4 мешка.Такой крем на изделиях высыхает,что удобно при транспортировке,однако теряется блеск и появляется матовость.Пробовала с желатином - не понравилось.Может быть где то нарушила технологию.
Насчёт маслянного крема: когда делаю крем для роз,при взбивании масла добавляю загуститель для сливок и сгущёнку.Тогда лепестки не тают.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
ИраТа deleted
|
Добавлено: 24 апр 2009 01:13 |
|
| Поваренок-теоретик |
|
Зарегистрирован: 29 янв 2009 23:37
Сообщения: 72
|
|
Посмотрела рецепт заварного крема,который вы использовали. Делаю по-другому:
Яичные белки - 4 шт.,сахар - 1 ст.,ванилин на кончике ножа,сок лимона 1\2 ч. л. или лимонная к-та.На кипящую водяную баню ставлю миску с белками, сахаром и соком лимона.перемешиваю очень быстро венчиком до расстворения сахара.Затем отключаю печку и не вынимая миски из кастрюли взбиваю миксером 15-20 мин до стойкой дорожки. В конце взбивания добавляю 150г сахарной пудры.И немедленно использую крем..Изделия высыхают за 30 мин.
Такой крем хорошо держит рельеф.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
Индочка
|
Добавлено: 22 фев 2011 22:45 |
|
| Новичок на кухне |
 |
Зарегистрирован: 21 фев 2011 00:29
Сообщения: 1
|
|
подскажите пожалуйста, это белое чудо вы покрывали белковым кремом?
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
FAQ 
Поиск
Регистрация
Личный раздел
Вход
