Подскажите, почему у меня сворачивается сметана в различных блюдах. Я делала печень, грибы, курицу. Сметану пробывала добавлять и в начале , и в конце-все равно сворачивается.. Или это так и должно быть..

Потому что жирность низкая! Такая сметана пригодна для салатов и пр., но не в качестве приготовления соусов, т.к. при нагревании сворачивается и выделяет сыворотку. Тоже самое касается и сливок с низким % жирности.
Можно попробовать добавлять такую сметану в конце приготовления блюда, и предварительно: либо остудив блюдо (сняв с огня), либо использовать сметану комнатной температуры, но не гарант!
Это тоже выход!)

у меня тоже такая прроблема была, а с 20% все отлично!