Огурцовый Майонез
Я думаю, очень важно количество сахара. В варенье его больше, варят меньше. А конфитюр и повидло варят долго с малым количеством сахара.
В конфитюр кладут желатин.

Тогда я буду считать для себя, что дело только в пропорциях и в возможности использовать воду. В джемах и повидло не надо лить воду.

Встречный вопрос! Кефир, простокваша, йогурт, мацони, катык. В чем разница?

Заранее извеняюсь, если повторюсь (всю ветку не читала): варенье готовится с большим количеством сахара (около 1:1), но варится меньше, а повидло готовится с меньшим количеством сахара (около 0,5:1), но варится дольше. В конфитюр добавляется желатин, в джем - тоже, хотя, при варки некоторой фрукты такая консистенция получается и без добавления желирующего вещества. Какая разница же между конфитюром и джемом - сие мне не ведомо .Что-то мне подсказывает, что отличие только в названиях.