Не обжариваю. Обжаренный корень даёт меньше аромата, точнее совсем не даёт. В кастрюлю закидывать минут за 10 до окончания варки. Режу некрупной соломкой.

А ещё корень сельдерея, порезанный соломкой или дольками очень здорово обжаривать и использовать в качестве самостоятельной тёплой закуски или гарнира.