Спасибо, ещё советы в студию! 
| Форумы на Поварёнке http://forum.povarenok.ru/ |
|
| Как сварить прозрачный бульон? http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=4&t=734 |
Страница 1 из 2 |
| Автор: | Бирюза [ 03 дек 2008 13:05 ] |
| Заголовок сообщения: | Как сварить прозрачный бульон? |
Подскажите, пожалуйста, что сделать, чтобы бульон для студня и заливного не мутнел? Спасибо. |
|
| Автор: | KoshurAnya [ 04 дек 2008 15:31 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Добрый день! Моя бабушка для этого делала надрезы на луковице и опускала в готовящийся бульон |
|
| Автор: | Бирюза [ 04 дек 2008 17:54 ] |
| Заголовок сообщения: | |
| Спасибо, ещё советы в студию!
|
|
| Автор: | биа46 [ 08 дек 2008 19:42 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Чтобы бульон был прозрачным,нужно сразу после закипания снять шумовкой всю пену,прикрутить газ на min,чтобы бульон булькал отдельными пузырьками,а для вкуса можно положить репчатый лук,он придает бульону очень приятный вкус,потом его выбросить,вот и вся премудрость! |
|
| Автор: | Бирюза [ 09 дек 2008 01:06 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Спасибо, девочки, не помогает это... После 2 часов варки всё равно мутнеет. Не совсем, но полной прозрачности нет. |
|
| Автор: | биа46 [ 09 дек 2008 01:33 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Бирюза Мама у меня замачивает мясо часа на три,сливает воду,хорошо промывает,заливает водой,доводит до кипения,выливает первый бульон на помойку,промывает мясо,заливает чистой водой и на медленном огне варит часов пять-шесть,бульон прозрачный,но мне так делать сильно муторошно. просто снимаю всю-всю пену,огоь делаю еле-еле и варю часов шесть,меня вполне устраивает прозрачность бульона. |
|
| Автор: | Бирюза [ 09 дек 2008 15:26 ] |
| Заголовок сообщения: | |
| Вот! Попробую-ка вымочить... Так я ещё не делала. Спасибочки за подробный ответ.
|
|
| Автор: | биа46 [ 09 дек 2008 18:17 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Бирюза Рада,что вас устроил мой ответ. |
|
| Автор: | Алёначка [ 19 дек 2008 17:58 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Чтобы бульон стал прозрачным надо в него влить яичный белок,дать закипеть и процедить |
|
| Автор: | Бирюза [ 19 дек 2008 20:19 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Спасибо, попробую тоже.
|
|
| Автор: | viva [ 17 фев 2009 18:24 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Я согласна с биа46, но я еще в бульон добавляю кроме лука и морковку ничего не крошу, а целиком (ну приблизительно где-то за два часа до конца варки). И никогда не накрываю бульон. Если у вас выкипела вода, то ее можно долить, но только кипятком, иначе бульон станет белым. |
|
| Автор: | Бирюза [ 20 фев 2009 22:04 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Спасибо.
|
|
| Автор: | ИраТа deleted [ 23 фев 2009 14:47 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Попробуйте ещё так: Называется оттяжка.Яичный белок взбивается в крепкую пену,затем в отдельную посуду наливаем пол стакана остывшего бульона,добавляем 1 ст ложку уксуса и половину взбитого белка,тщательно перемешиваем.После чего добавляем остальную часть белка,перемешать и вылить в кастрюлю с кипящим бульоном. Варить после этого 15мин,отключить и дать отстояться.Происходит осветление бульона ,а весь белок всплывает.бульон надо процедить через 4 слоя марли. Не переживайте за уксус,при кипении он улетучивается,и совершенно не влияет на вкус бульона. Этим способом пользуюсь уже давно и успешно. Подходит ко всем видам бульонов:рыбным,мясным,куринным. Удачи
|
|
| Автор: | Бирюза [ 24 фев 2009 22:43 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Большое спасибо.
|
|
| Автор: | randy [ 25 фев 2009 21:23 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Попробую дать совет для приготовления бульона для холодца и тд. ИраТа! Оттяжка, конечно, абсолютно идеальна для осветления, но не всегда подходит для домашнего применения. Осмелюсь предложить свой вариант. Сразу откину версии вымачивания по-пару часов мяса, сливания отвара и т.п. Это только ухудшает вкус продукта! Попробуйте такой вариант: Мясо нарезается средними кусками, ВОДА УЖЕ КИПИТ!, закидываете мясо. Как-только опять началось кипение уменьшаете огонь до МИНИМУМА! Снимаете пену, и на таком огне ПРИКРЫВ ! (а не НАКРЫВ!) крышкой и оставив минимальный (!!!) огонь оставляете часов на 2-4 (курица), 5-6 (говядина). Бульон не должен кипеть и даже "булькать"! Это не страшно: не забывайте, что температура свертывания белка 70-90, а кипения воды 100! Где-то за час до окончания "процесса" добавляем очищенный лук, морковь, соль, специи (я даю перец горький и душистый горошком). Потом остуживаем, вынимаем готовое мясо, морковь и т.п. Бульон аккуратно сливаем в отдельную емкость (на дне все-равно останется осадок) А далее- по Вашему усмотрению - заливное, холодец, желе ... |
|
| Страница 1 из 2 | Часовой пояс: UTC + 4 часа |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|