Давно хочу варенье приготовить, но вот стерилизация-закатывание меня пугает. Каэется, очень сложно... А если просто по банкам разложить, сколько примерно оно храниться может?

Ириш, вообще варенье в холодильнике хранить не принято, оно там засахаривается

S_Svetlana
Свет, чертовски аппетитно!

Ируня, а когда в стерильные банки, сахара можно и меньше положить? Я приторное не особо люблю.

Дог-роуз, как же тогда хранить, если не закрученное? И главное, сколько по времени?

Кать, наверно, не могу ответить... Все равно консервант нужен, чтобы хранилось хорошо... В данном случае - сахар.. Будет мало сахара - забродит... Я тоже приторное не очень... В данном случае, варенье получается достаточно сладким, но мне нравится, т.к. очень на вишню смахивает, которую люблю, но у нас ее нет... В других случаях, чтобы избежать приторности использую различные добавки - лимон, апельсин, мяту, мелиссу, лимонную кислоту... Можно поэкспериментировать... Можно немного лимонки добавить, наверно. Я делала варенье из черной смородины по рецепту с сайта с добавлением лимонной кислоты, мне очень понравилось, т.е. я пробовала и без нее, но с ней получилось как-то удачнее на мой вкус... Сфотографирую на днях, в "Спасибо-4" выложу со ссылкой.

офф-он
Ируня
Я варенье не варю, но его всю жизнь варит моя бабушка. Банки она не стерилизует никогда, просто тщательно моет, а затем каждую как следует пропаривает, ну просто надевает на носик кипящего чайника, или ставит вниз горлом в кастрюлю с кипящей водой, пока как следует не прогреется (у нее все банки за много лет уже закаленные, и ничего им не становится). Крышки не закатываются. В банку раскладывается горячее варенье, ставится остывать. Когда как следует остынет, сверху вырезается кружок из кальки, смачивается водкой и укладывается. Затем - крышка, обычная завинчивающаяся. И все эти банки хранятся в обычном стенном шкафу.
Но, я не говорю, что все так и должно быть. Просто у нас делают так, и бабушка же мне говорит, что варенье засахаривается в холодильнике. Поэтому спорить не буду

Так вот... маринованные грибы...
Тема щекотливая... Я никогда не травилась грибами - ни свежими, ни заготовленными... У моих знакомых тоже не было таких ситуаций... Но все-же... жутко боюсь бутулизма... Может, бред,... но, боюсь. В общем, когда-то вычитала, что герметично укупоренные грибы потенциально опасны бутулизмом... Потом вычитала, что опасны таким образом заготовленные грибы без уксуса... А по моему рецепту, грибы в уксусе варятся довольно долго и он может улетучиться... Короче, решила тогда, что грибы, раз уж растут у меня рядом с дачным участком белые, красные и прочие благородные грибы, буду мариновать, но не буду герметично закупоривать...

Короче говоря, решила "присоседиться" к рецепту Танюшки "Лягуха", т.к. процесс приготовления похож, не вижу смысла в выкладывании отдельным рецептом - http://www.povarenok.ru/recipes/show/49248/ .

Грибы собираем (вместе), чищу (я одна), режем кусочками, варим в маринаде (на кг грибов - 2/3 стак. уксуса (если одни белые, то можно больше), 1 ст.л. соли). Как закипят, огонь уменьшаем, помешиваем (жидкости становится все больше), пену снимаем. Когда пена перестанет образовываться, добавляем 1 ч.л. сахара (на 1 кг грибов, если меньше - рассчитываем по пропорции), лимонную кислоту для сохранения цвета (на кончике ножа), специи (душистый перец, гвоздику 2 шт., корицу, лавровый лист). Варим 30 минут. Затем быстро охлаждаем, я ставлю кастрюлю со всем содержимым в таз с холодной водой, содержимое кастрюли помешиваю, чтобы равномерно охлаждалось. Затем перекладываю грибы в стерильные банки (их я стерилизую в духовке все вместе), заливаю маринадом, в котором они варились (маринад не весь поместится), на грибы наливаю слой растительного масла, накрываю вместо крышки пергаментом и затягиваю резинкой или завязываю веревочкой. Если для подарка (я маме или соседям, которые презентуют грибы дарю), завязываем красивой веревочкой, можно с какой-то декоративной биркой. Храним в холодильнике. Я храню в поддоне для овощей, у меня там есть специальная маленькая полочка, как будто, именно для этих нужд )). Грибы съедаются достаточно быстро, максимум, удалось засечь 6 месяцев. Сегодня было прикончена последняя такая баночка... Т.е. 6 месяцев хранится без проблем, никаких плохих признаков замечено никогда не было...
Специи (гвоздика, корица), конечно, на свой вкус... Я их люблю... Везде... Муж - полная противоположность - просто их не переносит нигде... кроме маринованных грибов... Говорит, что здесь они в "тему". Так что, рекомендую попробовать и со специями, возможно, понравится. Только, конечно, не переборщить с ними - на 1кг грибов (свежих) - примерно 2 гвоздички и палочка корицы. + грибы из-за верхнего слоя получаются немного в масле - это здорово оттеняет вкус!

Кстати, по Танюшкиному способу я тоже в этом году попробовала, но это уже в "Спасибах скоро будет...