Самое главное в плове - никакой отсебятины. Существуют определенные ингридиенты, строго дозированное количество воды на количество риса. После того, как заложили рис, и из него выпарилась вода - его надо обязательно собрать в горочку. Правда! Поразительный эффект. И таких нюансов в приготовлении плова настоящего очень много. А это все знают только жители Центральной Азии. Это как пицца и спагетти. Как бы мы не готовили эти блюда, а у итальянцев совсем все иначе, вкуснее и интересней. Так что бросьте эту затею - готовьте плов как готовите. Самое главное - чтобы все, кто отпробовал вашего плова были сытые и довольные!

Делаю все как пишут, пробовала не один раз, но рис получается не рассыпчатый. Больше похож на кашу. Просто немогу понять, что не так. Посоветуйте

Спасибо, попробую, как Вы советуете. Видимо действительно в этом проблема.

Люди, как можно спорить, чей плов правильный, если он чуть ли не в каждой семье свой. В своей книге (уже упоминаемой здесь) "Казан, мангал и другие мужские удовольствия" Сталик Ханкишиев приводит только узбекских до 10 видов плова: Бухарский, Ферганский, Самаркандский ("Вообще-то в Самарканде готовят как минимум три разновидности плова")...
Маленькая цитата из книги "Вот в Средней Азии плов представляет собою, как правило, единое блюдо: рис, приготовленный в одной посуде с мясом, овощами или ещё чем бы то ни было. Однако в Индии, Иране и Азербайджане рис и остальные продукты чаще готовятся порознь: отдельно рис, являющийся основным элементом такого плова, и отдельно соусы, которыми его более или менее обильно сдабривают, — мясные, куриные, фруктовые или какие-то ещё.
Самым лучшим рисом для раздельного плова я считаю популярную в Иране разновидность басмати, обладающую весьма своеобразным ароматом"
А мне не понравился плов из этого риса, но это дело привычки и вкуса.
А вот соотношение ингредиентов по книге:
"Самаркандский плов
1,2 кг риса
1,5 кг баранины (пополам — мякоть и от какой-нибудь части с косточкой)
200 г курдючного сала или 200 г растительного масла
1 кг моркови
3-4 луковицы
4 головки чеснока
3-4 стручковых перца
1 стакан замоченного на ночь гороха нут
Зира,соль, чёрный перец

Ферганский плов
1 кг мякоти баранины
3-4 дольки от спинки с ребрышками (можно заменить хорошей говядиной или телятиной)
300-350 г курдючного сала
1 кг риса дев-зира (можно заменить другим хорошим среднезерным рисом)
1 кг красной моркови
2-3 средних луковицы
2-3 головки чеснока
1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зелёного)
Зира, соль, по желанию — барбарис"

Почитайте эту книгу, там еще кроме плова куча рецептов чудесных и очень обстоятельных, человек любит готовить, знает в этом толк и у него есть чему поучиться. Я получила огромное удовольствия просто от чтения (надеюсь, что никто не примет это за рекламу).

Выше писали про плов с нутом - выкладываю рецепт
1 кг риса, 800-1000 г мяса, 350 г жира, 400г моркови, 3-4 головки лука, 3-4 головки чеснока, 2 айвы, 150г нута, 50 г изюма, соль и специи по вкусу (я кладу зиру)
В кипящем масле обжарить лук, затем мясо, нарезанное ломтиками, до румяной корочки. Положить нарезанную морковь и жарить с мясом до полуготовности. Добавить замоченный накануне нут(не менее 12 часов) и очищенную, разрезанную пополам айву, чеснок целиком, зиру, залить водой и варить на медленном огне до размягчения нута. Посолить и поперчить только после готовности нута (не менее 1 часа)
Убедившись в готовности всех продуктов в зирваке, засыпать рис, промытый в нескольких водах, залить водой, если не хватает жидкости, на 1.5 пальца выше риса и довести до равномерного кипения. Как только вода испарилась - уменьшить огонь до минимума, добавить промытый изюм, накрыть плотно крышкой. Дать плову упреть 20-25 минут.
Готовый плов перемешать, вынуть айву и чеснок, можно украсить плов дольками айвы, чесноком, зернами граната

Rosa anna, какой волшебный плов! Просто объеденье)))

Плов

Обжариваю мясо (курицу или свинину) на подсолнечноом масле, с луком морковкой, кетчупом(например, хайнц с пряностями), немного позже изюм кладу, приправу для плова и сам рис. Рис для плова беру длиннозерновой шлифованый. Заливаю водой на 2 пальца выше и до готовности! Приятного аппетита!