Послезавтра едем на шашлык, нужна помощь
Живу я в Штатах, и у нас здесь продается вполне приличная баранья нога без кости: когда из нее готовишь плов, мясо имеет такой ярко выраженный бараний вкус. Но когда я из точно того-же куска мяса делаю шашлык, он получается почти безвкусный ! В чем дело ? Знатоки советуют добавлять курдючное сало (которого здесь нет), но ведь плов отлично выходит и без него... Подскажите пожалуйста, что нужно сделать чтобы "проявить" бараний вкус в шашлыке.

Спасибо. Я "мариную" перцем, солью, и кольцами лука - наверно это неправильно. О качестве мяса не берусь судить, но, как я уже упоминал, в плове то же самое мясо имеет четкий бараний вкус.

К сожалению, Ваша сыылка не прошла - они запрещены на форуме. Не могли бы Вы послать ее в личном сообщении ?

Еще раз большое спасибо.

Глупости

Art666 глупости. Почитай побольше умных книжек.

И объясню. Во первых про безвкусную баранину я даже объяснять небуду, внимательнее читайте первые посты. Про маринование - плохо читали значит. Не имеет значения в чем Вы маринуете, надо чтобы мясо с маринадом настоялось иначе смысл маринования вообще пропадает. Да просто откройте любую технологическую карту, спросите любого технолога, да даже у Узбеков. Про маринование в луке я не говорил ничего против. Лук это хорошо. И все же любому мясу в маринаде надо настояться.

Ну вот, а я надеялся что вы обоснуете свою точку зрения и не будете голословным.
С чего вы это взяли? Во первых : от химических свойст маринада завист процес маринования. В одном маринаде больше кислоты и других активных элементов а в другом меньше. Вы попробуйте замариновать "минимум на 10 часов" 1 кг мяса в 1 кг киви, посмотрим как вы это мясо есть будете, вернее то что от него останется. Учите химию. Во вторых вы не ответили для чего по вашему маринуют мясо...
При чем тут узбеки? Что значит "настоялось"? Маринады разные и мясо тоже разное... разные химические состовляющие. Тот же уксус бывает разной концентрации. И я вам ещё раз обьясняею, долгое хранение в кислой среде дубит мясо, оно становится твёрдым. В кислоте белок сворачивается, чем больше кислоты в маринаде тем быстрее белок свернётся и станет твёрдым. Как то мясо для шашлыка что месяцами лежит в супермаркетах.. "настаивается в маринаде". Долгое маринование также убивает вкус мяса. И ещё вы не ответили каким образм баранина получит вкус баранины (мяса) если её долго мариновать? Напротив оно будет иметь вкус маринада (уксуса, майонеза или в чем вы там маринуете) а не мяса. Это все очень плохо скажется на вкусе шашлыка.

И ещё раз повторюсь.. главное в шашлыке хорошее мясо , хорошие угли, прямые руки шашлычника а маринад это уже дело десятое . Если мясо безвкусное и твёрдое то хоть маринуй хоть не маринуй а хорошим оно не станет.

Вы написали:

То есть по вашему не важно какие химические свойства маринада, надо все равно мариновать долго. А я вам говорю что если вы будете мариновать в большом количестве киви да ещё не менее 10 часов то мясо просто превратится в кашу. Так что от маринада всё таки зависить сколько мариновать по времени.
Вы всё таки увиливаете от ответа. Как отличник по химии расскажите нам двоечникам какие процессы происходят во время маринования мяса. Желательно поэтапно.

Вы вообще поимаете о чём говорите? У каждого мяса свои характеристики... которые зависят от конкретного животного, баранина баранине рознь. Один барашек может быть упитанным а другой дистрофиком и мясо у них будет совершенно разным. Я уже не говорю про породы животных и про то что от одного барашка мясо будет разного качества в зависимости из какой части туши его взяли.

Я вам привел выше вашу цитату.. вы написали что не важно в чем мариновать и что мариновать надо обязательно долго чтоб вкус мяса проявился. Топикстартер спрашивал о том что баранина вкуса не имеет и как с этим бороться, вы же дали совет замариновать конкретно ... Откуда там баранины вкус появится после долгого маринования? Появится только вкус маринада а вкуса самой баранины станет на много меньше, да ещё после такой ядрёной процедуры маринования. Не надо учить кого то если вы в этом совершенно не разбираетесь, такие глупости говорите аж смешно.

Всё с вами ясно