Решил перейти с дрожжей на закваску.Вырастил.Поделил пополам.Одну половину в банку и в холодильник,а из другой половины замесил тесто на хлеб.Половина из холодильника поднялась и сорвала крышку с банки.Хлеб не поднялся за двое суток.Подкормил половинку из холодильника.Хорошо и быстро поднялась.Разделил пополам.В холодильник и на хлеб.В холодильнике опять сорвало крышку,хлеб не поднялся.Решил испечь не поднявшийся.С хлеба сорвало голову.Опять подкормил часть из холодильника,хорошо поднимается.К обеду можно замешивать тесто.А может дрожжи не такие уж и вредные? Юрий.

От закваски зависит,а больше кислый вкус зависит от приготовленной опары на этой закваске.

Это кому и что нравится.Кто то дрожжи не переносит.По мне ржаной должен быть только на закваске
А на пироги тесто чем мягче,тем воздушнее.

[quote="Сокольников Ю.А"]Как-то попробовал испечь ржаной но, или что-то не так сделал, или печь нужно было подольше, попробовали и пустили на сухари. А пироги если мягче замесить, не расползутся по противню?

У меня раза три ржаной не получался,то липкий-влажный,то тяжеленный.....А сейчас просто вкусный)
Пироги не расползутся.Вы на сухих дрожжах ставить будете? Им расстойка теста вообще не страшна.

Нет, все таки пироги это не хлеб.В смысле по другому нужно делать тесто. Вместо рыбного пирога получился хлеб с прослойкой рыбы. Сказать чтоб вкусно - пожалуй нет. Но сьели, куда ж деваться.Есть первый опыт.

Какое у поста интригующее название! Хорошо, что все получилось.