Делаем сыр маскарпоне в домашних условиях

Впервые сыр маскарпоне приготовили в 16 веке и с тех пор, его применяют в приготовление самых различных блюд.
Многие об этом продукта наверняка слышали, но мало кто знает, что сыр маскарпоне можно приготовить в домашних условиях. Это к тому же поможет сэкономить немалую сумму денег, т.к. продукт стоит «освежающе» дорого (около 700 р. за один килограмм).
Классическая технология приготовления этого продукта достаточно длительная и думаю о ней писать не стоит. Готовить нужно быстро, просто и изящно и самое главное недорого.
Рецепт несложный и вы легко с ним справитесь.
В кастрюлю вылейте порядка 500 мл. сливок, жирностью 25% и поставьте кастрюлю на огонь. Нагревать их надо примерно до 80 градусов, но следите, чтобы они не закипели. Когда сливки начнут «подкипать» (начнут появляться пузыречки) добавьте в кастрюлю 2 ст. л. свежего лимонного сока.
Сливки при этом нужно регулярно помешивать. Почти сразу вы заметите, что начали образовываться «крупинки». Для вас это означает то, что кастрюлю нужно снимать с огня, т.к. можете вместо сыра получить обычный творог. При этом содержимое нужно не забывать непрерывно помешивать. Затем приготовьте дуршлаг и накройте его марлей сложенной в несколько слоев.
Вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг и подождите пока сыворотка не стечет. В результате у вас должно получится примерно 150 грамм пластичной массы, которая собственно и будет сыром.
По внешнему виду продукт больше похож на сливочное масло, а вот вкус у него схож с густой, деревенской сметаной. Но все же разница между полученным сыром и сливочным масло есть. Масло более калорийное, порядка 680 кКал, а в 100 гр маскарпоне примерно 400-450 кКал. По содержанию жира, тоже есть серьезные отличия, в 100 гр. масла, это порядка 72 гр. жира, а в сыре всего 30-40 граммов. Зато вот сыр более богат полезным белком, порядка 5 гр. на 100 гр. против 1 гр. в масле.

Здраствуйте! Хочу спросить, мож кто знает как готовить мягкий творог. А то детки обычный творог не едят, только мягкий. Пробывала мешать обычный творог со сметаной , молоком, но это не то. Мне кажется там своя технология изготовления. Поварята подскажите.

Спасибо за рецепт. Тоже искала! =)

Молоко можно любое. Но результат будет несколько иной.
А вообще-то творог придумали задолго до пастеризации и какой-либо другой обработки молока...

Попробуйте для разнообразия ещё вот этот рецепт, без тепловой обработки.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/85235/

Милые поварята,у моего малыша аллергия на коровий белок. Делаю ему творог из козьего молока,но почему-то не получается. Дело в том,что его сыпет даже на бифидумбактерин,потому что бактерии выращены на коровьем молоке. В инете советы только: из молока с бифидобактериям кефир,а из кефира творог. Таким образом я делала старшей творог из коровьего молока. Может кто-то делал своим деткам такой творог поделитесь советом и житейским опытом

Возьму на заметку ваш рецепт, спасибо

даже не представляла что творог можно сделать в мультиварке