Здравствуйте! Мне кажется все дело в закваске. Она должна быть как густая сметана с хлебным, приятным кисленьким запахом. Ни в коем случае не бродильным. Готовая закваска должна быть пористой. Вам нужно дождаться когда пузырьки появятся не на поверхности, а в самой закваске. Здесь главное терпение . Не останавливайтесь, продолжайте кормить закваску. Через несколько дней начнется меняться консистенция, вы сразу это поймете . Удачного вам хлебушка!

Сложно что-то подсказать, не зная, всего вашего процесса. Мы например хлеб минут 20 вымешиваем, потом часа три он подходит