Всем домохозяйкам здравствуйте. С недавних пор остался один, без хозяйки и теперь приходится осваивать самому поварское дело )) Ну, элементарные супчики и котлетки вроде бы и раньше получались, но супчики быстро приелись и решил помаленьку совершенствоваться )) По сути сейчас я больше теоретик, чем практик )) и часто черпаю информацию с Интернета.
На днях испытал себя в приготовлении хреновины (огонька) и получилось очень неплохо. Конечно с помощью знакомых опытных хозяек и Интернета, но итоговый рецепт собирал "сборно" - от каждого брал что-то своё. Ну и так как результат обнадёжил, решил сделать одну из своих любимых закусок - грибную икру. Но грибы, судя по многочисленным рассказам, дело немного опасное. Требуют в приготовлении, а главное в ХРАНЕНИИ особого подхода. И вот речь об этом...
Пошукал интернет-форумы, посмотрел видео-ролики, почитал комментарии и обсуждения по поводу хранения грибных консерваций. И часто вижу горячие споры по поводу того, как стериализовать банки под консервации на зиму. Кто на что горазд... Извините. Кто-то доходит до полной хирургической стерилизации с помощью всех существующих способов, начиная от мытья тары разными химикатами, и до облучения ультрафиолетом ))) А кто-то просто моет с Фери и "не парится". Кстати, про "закрутки" я уже вообще молчу. Тут мнения расходятся 50 на 50. Вплоть до военных действий с предоставлением документальных доказательств о страшных отравлениях грибными консервациями.
Как отступление, скажу, что для себя решил, что единственный способ себя на 100 процентов обезопасить - это прокрутить икру, разложить её порционо, убрать в морозилку, а затем зимой размораживать частями и добавлять в неё всё что пожелаешь, доводя до нужного тебе вкуса. Но, увы, вкус грибов после заморозки неизбежно портится. Кто бы что не говорил...
Так вот, казалось бы, раз дело касается особых продуктов, типа грибов, то излишества быть не может - чем стерильнее - тем лучше. Но когда я уже начал готовить икру, обратил внимание на некоторые нюансы. Казалось бы мелочи, но заставили как-то задуматься ))
Давайте представим процесс приготовления той же грибной икры. Мы их почистили, помыли как смогли, нарезали и отварили. Термическую обработку сделали, почти всех микробов уничтожили. Продукт почти стерилен. Что происходит дальше?
Мы откидываем грибы на дуршлаг - избавляемся от излишка жидкости. А хоть кто-нибудь стерилизовал дуршлаг? ))) Нет. Все микробы с него перекачёвывают на наши грибы. Ну а потом мы естественно пересыпаем грибы в миску, которую тоже никто не стерилизует, так как банки. Помыли и все дела. Разве нет?
Дальше... Мы запускаем грибы в мясорубку... Даже представить не могу как её возможно простерилизовать ))) Помыть с содой, это да, но и то до самых укромных уголков не добраться. А где "обязательная" термическая обработка? Кипятить её в ведре? ))
Из мясорубки грибы опять же попадают в "нестериализованную" ёмкость. И всё это происходит на открытом воздухе, с которого все микробы с радостью и аппетитом налетают на наши грибы. Я надеюсь никто во время приготовления не включает в кухне УФ-лампу? ))
Потом мы начинаем добавлять в икру всякие ингредиенты, типа лука, моркови, чеснока. Ну лук и морковь мы конечно тушим и термическая обработка тут есть. А чеснок? он конечно сам по себе уже "дезинфектор", но мы же его режем ножом, трём на тёрке, или измельчаем в блендере. И где тут стерильность? Неужели кто-то споласкивает блендер перед применением спиртом? )) А ложки, ножи, разделочные доски кто-то стериализует так как банки? ))
И возникает вопрос - какой смысл так усиленно стериализовать тару, если сам продукт уже до закладки нашпигован микробами? Или я что-то упустил?
Лично моё мнение - помыл банки и крышки с "Фери", хорошо сполоснул кипятком и этого достаточно. Ведь в икре есть соль и чеснок. Разве этого не хватит что бы сохранить икру в холодильнике на нижней полке месяцев пять? А больше и не надо. Всё скушается )))
|