Форумы на Поварёнке

[Murr]

[Сергей Гладышев]

все кто хочет научится пишите мне в личку ч вас приглашу на мастер класс, а для того что бы всем было удобно со мной общаться я буду появляться здесь точно в каждую субботу если ни куда не уеду.

[Antonius]

Уважаемый Сергей.Меня несколько смущает тот факт,что львиная доля кухарей(именно так)гордо величают себя суши-мастерами.Назрел вопрос о самом смысле слова "мастер" в школе суши.Это титул или просто обозначение?Заранее благодарен.

[Сергей Гладышев]

кухарей?
Не знаю, кто и где так величает себя, при чем с гордостью, но скажу одно, что суси делать одновременно легко и сложно. Что бы понять это надо понять, что же такое суси? если хотите, я могу пригласить вас на мастер класс.

[Antonius]

Вы не ответили на мой вопрос. Суши-мастер - это высший титул, или просто повар, который готовит суши?

[Сергей Гладышев]

В данном случае это и мой титул и означает то что я готовлю суси, мастер это тот кто может самостоятельно готовить суси без посторонней помощи, он может работать шефом. У меня стаж шефа, более 8 лет.

[mantra]

простите если кому испорчу аппетит...но часто стала замечать в магазинах нечто в вакууме, перемороженный в кол рис, замороженная рыба наструганная кирпичами, крабовые палочки обмотанные порванными нори...на вопрос - что же это, получила возмущенный ответ продавца - вы чтооо!!! суши никогда не видели
Сергей, я с вами ааапсалютно согласна)))) жить еще огого как хочется, глядя на такой апгрейд

[Сергей Гладышев]

Как я вас понимаю, ко мне обращались люди для того что бы делать такую продукцию я отказался, и не просто отказался, но и отказываюсь от предложений организовывать нечто вроде корейской кухни, ведь в Корее тоже есть роллы они могут быть и с мясом и еще со многими продуктами... Я не против этих роллов, но тогда они и должны называться кимпаб, так они называются на родине..... А постольку в основном все позиционируется как японская кухня я и буду делать и учить делать японские роллы.
А по поводу продаж замороженных "суШЫ" это еще пол беды вы посмотрите на суши которые продают охлажденными и не в вакууме....
особенно присмотрите какую то коробочку и посмотрите сколько она будет там лежать.... это просто возмутительно кто дает такие разрешения на такую продажу. суши после второго дня хранения покрываются плесенью.........


БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ.

[mantra]

суШа без вакуума....с плесенью.....и вы после увиденного еще на ногах!!!!!!! исключительной силы человек

[Сергей Гладышев]

даже если суси были бы и в вакууме все равно это очень плохо продавать их в магазинах.

[because of you]

хотела спросить совета )
планирую устроить вечер японской кухни: суши, роллы - готовить умею, но хотелось бы еще салатиков или закусок..
может посоветуете рецепт?

[Eva Grimm]

Доброго времени суток, уважаемый Сергей!
Очень люблю лапшу с курочкой и овощами в кисло-сладком соусе, очень хочется узнать что за соус такой загадосный? Как-то попался мне соус "Сен сой премиум" Sweet & sour Кисло-сладкий для блюд из прицы... Приготовила курочку с его добавлением-мне показалось что один в один тот самый вкус, но найти его больше в своем районе никак не удается... Подозреваю, что впролне не сложно будет его приготовить в домашних условиях, может поможете советом?

[Сергей Гладышев]

простите не смог сразу ответить был в командировке,
Вы можете сделать обычный микс из листьев салата и полить его соусом из
яблоко 1 штука
имбирь св. 1,5 см.
чеснок 2 зубч.
масло растительное, то какое вам нравится.
и немного лимонного сока.
все это пробить в блендере а масло добавлять до той степени что бы соус не был густым.
Далее вы нарвите листья салатов так как вам нравится, добавьте туда размоченного вакаме, немного консервированной кукурузы сверху и полейте соусом. Это как вариант потом напишу еще....
Хотя есть так называемый чука салат он продается в магазинах уже готовый его надо только разморозить и подать он сам по себе очень вкусный.

[Сергей Гладышев]

что касается кисло сладкого соуса, то это и сложно и просто, начнем с того что этот соус китайский, и разновидностей его очень много.
Но что должно быть в соусе это он должен быть и кислым это уксус, или лимон, или какая то другая кислота.... и сладким, это сахар, мед, или то что вам нравится, основа это соевый соус, вино , и что то кислое и сладкое... правда еще иногда делают этот соус с томатом, это вообще отдельный разговор, Вы хотите какой нибудь конкретный рецепт?
Попробуйте создать свой на основе моих комментарий, а я пока посмотрю в записях точные рецепты.

[sonds]

здравствуйте сергей. вы очень точно описали принципы,именно четвертый подвигнул меня на попытку сделать самой эти самые суси
маки. ощущение послевкусья необыкновенное. в общем после пробега по магазинам в поисках ингридиентов я благополучно соорудила роллы с лососем и огурцом. вполне удачно,
более того ...вкусно!
вообще-то у меня вопрос о приготовлении другого блюда возможно называется Эби фурай мне не понятно как креветку обжарить чтобы она имела такой вид: