Форумы на Поварёнке

[maskadom]

Дорогие поварята! Посоветуйте, пожалуйста. У меня мясо (что-то типа буженины), ну очень неудачное - жесткое и сухое. Пришла в голову мысль протушить его с грибами. Но хотелось бы использовать для этого необычный соус. Подскажите, пожалуйста рецепт - чтобы подливка вкусная получилась и мясо стало мягким. Заранее спасибо!

[почемучка]

maskadom
Грибы перебрать, вымыть, обсушить и некрупно порезать.
Лук очистить и мелко нарезать.
Сыр тертый
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 минуты.
Добавить грибы и жарить, помешивая, 4-5 минут.
Влить сливки и готовить на слабом огне, постоянно помешивая, 3-4 минуты, пока соус не станет однородным.
Соус посолить и поперчить.
В сковороду выложить сыр и помешивать, пока сыр не расплавится.
Этим соусом можно залить наше мясо и поставить в духовку, или
на печке при закрытой сковороде протушить.
Можно сливки заменить томатом, как кто любит

[maskadom]

Спасибо! Со сливками и сыром отличная идея.

[почемучка]

maskadom
maskadom
на здоровье, всегда рада помочь, если знаю

[randy]

Рецепт соуса от "почемучка" хорош!

При жестком мясе, как у Вас, я практикую еще такую простую вещь. Мясо нарезается в зависимости от Вашего желания, и от блюда, которое Вы бы хотели получить, т.е в виде стейков или гуляша (кубиками) необходимо нарезать мясо, посыпать его специями (кроме соли!!!), хорошенько перемять руками. Вы сами ощутите когда мясо будет становится мягким. Затем залейте подготовленное мясо по Вашему вкусу сметаной, майонезом, кетчупом, добавьте немного газированной или обычной воды, еще раз хорошо "перемесите " руками и оставьте на ночь. Можно просто добавить воды, но если Вам не подходят вышеперечисленные добавки, то все-равно необходимо внести любую кислоту (возможен лимонный, апельсиновый, яблочный сок, в крайнем случае уксус и т.п )
Теория такова: при ручной обработке Вы руками разрыхляете волокна жесткого мяса, при добавлении специй + воды происходит естественное маринование, добавление небольшого !!! количества кислоты , которая присутствует и в сметане и в майонезе и в соках т.п способствует еще большего размягчения волокон мясной ткани.

А уж на следующее утро... Запекайте, заливайте грибным (ням-ням) соусом, зажаривайте.
Приятного аппетита