Я тоже как то интересовалась рецептами из рисовой муки, добавлять её в рецепт нужно иногда не очень много как бы для вкуса, а можно и заменить пшеничную муку полностью просто изделия получаются сухими (как и с любой другой непшеничной мукой) так как мука впитывает много влаги. Тут можно просто добавить больше жидкости или яиц и хранить изделия из такой муки лучше в плотно закрывающихся контейнерах. Лично мне как сладкоежке нравится печь традиционное шотландское печенье, оно есть на сайте просто я делаю его немного по другому рецепту, получается замечательно.
http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2416 это мой поиск по рисовой муке, может вам пригодится.