У меня мама замораживает баклажаны сырыми: чистит, режет и в морозилку.

Я всегда замораживаю баклажаны сырыми. Режу кубиками, набиваю полный пакет и кладу в морозилку. Зимой достаю, отковыриваю сколько нужно и жарю с картошкой, или обжариваю отдельно для каких-нибудь блюд. Кожуру не очищаю. Если заморозите "языками", надо будет ждать, когда они полностью разморозятся, чтобы аккуратно друг от друга отделить. А в общем, сложного ничего в этом нет. Вкус у замороженных баклажанов не меняется.