не хочу показаться навязчивой, но если посмотрите вот тут http://www.povarenok.ru/recipes/show/1790/, получите ответы на вопросы что и как замачивать )
а по поводу риса обработанного паром, то никогда таким не пользуюсь и всегда все получается. Правда наш плов отличается от остальных. Наш плов это только рис. А уже к нему подается жаркое. Очень редко его с чем-то смешивают.

Не скажу, что спец по пловам, но относительно недавно научилась готовить, приближенный к настоящему.
Готовлю в основном из свинины, пробовала из телятины , но самый вкусный плов из баранинки!. Ароматный и если правильно приготовить - не жирный. В общем суть одна!
Раскалить казан, влить масло. Мясо порезать крупно, положить в сильно разогретое масло, обжарить, добавить нашинкованный соломкой лук, затем морковь. Хочу заметить, что лук нужно тщательно обжарить, но не спалить, в дальнейшем он даст хороший цвет рису. Далее залить водой, добавить жгучий перец целиком, 2 головки чеснока, очищенного от верхней шелухи и корешком и тщательно промытый, горсть изюма или кураги, специи для плова(зира, барбарис, кумин). Без них плов -не плов. Обязательно посолить, накрыть крышкой, огонь уменьшить, тушить 30 мин. Это называется зирвак. В это время рис промыть в 7 водах и в самом конце рис залить кипятком крутым и отставить.
По истечении получаса чеснок и перец вынуть на тарелку, а в зирвак засыпать рис. Если покажется, что бульона малова-то, то добавить немного горячей кипяченой воды, но совсем чуть чуть. Вода должна слегка покрыть рис и не на какие то там 2 фаланги, а повторюсь - слегка. Как закипит жидкость над рисом, накрыть крышкой. Огонь самый минимум. Через минут 5 крышку снять, рис проткнуть в нескольких местах, снова накрыть крышкой, дать потомиться минут 15. Огонь выключить , плов оставить "отдыхать" минут 10. По истечении аккуратно перемешать. Подавать горячим с зеленым чаем.
Плов с бараниной

Плов со свининой

??? ???????? ?????????? ????????? ?????????? ?????? ? ????+???????? ?? ???????? ?????125. ????? ??? ? ?????????. ??? ?????? ?????? ????? ??????? ???? ? ????? ?? 10 ???? ??????????????? ??????-????????? ?? ?? ????????????? EGR ???? ????? ???????? ?????? ???????-???????? ??????? ?????????? PCV ????? ????? ??????? ?????? ???? ? ?? ?? ???????? ?????????. ??? ?????? ?? ?????? ? ?????? ???

Не знаю, как правильно, но мы вымачиваем промытый рис в теплой воде минут 20.
На 2,5 ст. риса уходит в среднем 3-5 ст. воды. Все зависит от используемого мяса. А сам рис берем пропаренный

Всё, девочки, закидаете меня сейчас гнилыми помидорами!
Мой способ приготовления плова:
- промытый рис заливаю на пару часиков холодной водой.
- баранину обжариваю на сковороде, сюда же морковь и лук соломкой. Когда всё обжарилось, заливаю водичкой, чтоб прикрывала мясо, закрываю крышкой и тушу часика полтора.
- Беру посуду для микроволновки, туда протушенное мясо, рис, перец горошком, лавровый лист, барбарис, желтый и красный сладкий перец /сухой/ и т.п. пряности... Наливаю водички на полтора пальца вверх, перемешиваю + соль и в микроволновку на maх, минут на 7-10, потом вытаскиваю, втыкаю несколько зубочков чеснока и обратно в печку на средний /ближе к маленькому/ огонь до готовности.

На старт, внимание, марш! / Кидайте свои помидоры, пока не убежала!

Плов это бесконечная тема. О нем можно говорить сколько угодно. Просто люди адаптируют рецепт под свой вкус. Я знаю кучу рецептов приготовления. Если я и готовлю плов, то сначало узнаю предпочтения у гостей. Кто-то любит пряный плов, кто-то из курици, кто-то не любит очень жирный и т.д. и т.п. Самый лучший плов приготовленный на природе, на костре!!! Он приобретает какую-то изюминку, которую нельзя придать в домашних условиях.

НаталинаВаш рецепт действительно приближён к настоящему,так научили меня готовить в Чарджоу ещё в советские времена,самые гланые правила для хорошего плова это рис промыть не менее 5 раз в воде холодной, и чтобы масло было очень сильно накаленным(чтобы шёл дымок от него), много лука и моркови,и,обязательно зира, и ещё,чтоб морковь была длинной соломкой, а рис обязательно подержать в кипячённой воде минут 10,и затем на медленном огне,я ставлю в духовку,таклучше,тоже на медленный.

m_dp
Вы не поняли ,это не из пропаренного риса,я его вообще не покупаю. Это обыкновенный заливают кипятком,так делают узбеки,туркмены и я ,думаю во всей средней Азии. Чуть набухает,не разварится и уходит лишний крахмал. Я так понимаю,плов более рассыпчатый.