Крутое - это и когда муки по-больше, и вымешивать несколько подольше . Если тесто жидковатое , то оно липнет к рукам ., если подсыпать муки то дрожжевое тесто будет плотнее . Это уже по желанию хозяйки -для чего ей необходимо крутое или наоборот по-мягче . Например Пасхальное тесто , не любит крутизны , нужно средней консистенции , и это уже сама хозяйка должна найти эту "Золотую серединку" Не бойтесь экспериментов . Ошибки - это тоже наши будущие победы !