Делала слоеный пирог со свежими персиками, твердючими и совершенно не сочными. Но после выпечки, дно пирога сильно промокло. Пирог был закрытый, с несколькими надрезами сверху. По вкусу, прекрасно. А вот как уменьшить количество жидкости или как-то загустить ее. Может кто поможет советом?

Спасибо, logika, за совет. С крохмалом я пробовала делать, правда вишневый пирог. Сока было тоже много и еще мне не понравился привкус крохмала. Может я что-то не так сделала. Попробую на тесто под начинку насыпать слой манки, может поможет.

я делаю слоеный пирог с фруктами по следующей технологии (Мы эти пироги зовем Шарлотка рядом не стояла):готовое слоеное тесто раскатать, яблоки, персики или другие фрукты тонко нарезать. тесто выложить на противень, сформовать бортики выложить начинку, сверху залить смесью (сметана+яйцо+сахар все взбить). в духовке до румяной корочки, следить, чтобы низ не сгорел.Яблоки можно посыпать слегка корицей(классика жанра, так сказать)

Сегодня сделала с манкой. Получилось очень даже ничего. На нижний слой пирога насыпала равномерно слой манки, где-то 1-1.5 мм. Сыпала на глаз, но густо. Начинка в этот раз была из нектаринов. Они были сочнее и мягче, чем те дубовые персики. Сахара положила немного меньше, т.к. нектарины были довольно сладкие. И свеху на пироге сделала не два ,а четыре больших надреза. В результате - сока не было вообще, дно было сухое и слоеное, манку в пироге не нашла даже главный мой эксперт- внучка( распознай она ее "любимый" продукт, низачто не стала бы есть).

Я тоже на дно пирога насыпаю манку, только меньше сантиметра, фрукты слегка присыпаю сначала манкой, потом посыпаю сахаром сверху.
Манка совершенно не чувствуется!!!

Прочитала про орехи и вспомнила: я добавляю в сливовый тарт слой дробленого миндаля с мукой (1/2ст. миндаля+ 1,5-2ст.л.муки). Так редко его пеку...