| Автор |
Сообщение |
|
barska
|
 Добавлено: 02 ноя 2014 22:37 |
|
| Местный повар |
 |
Зарегистрирован: 09 апр 2010 19:50
Сообщения: 2988
|
Sherl писал(а): Итальянская сковорода с фаршем, овощами и рисом.Очень-очень вкусно!  Яночка, спасибо! Напишу ещё здесь на форуме, тем, кто поленится прочитать мой ответ рецепте  Цитата: Яночка, спасиб за эксперименты и фото!.. Умничка, что пробуешь по-разному! Я сама, такая же 
|
|
| Вернуться к началу |
|
 |
|
barska
|
Добавлено: 02 ноя 2014 22:58 |
|
| Местный повар |
|
Зарегистрирован: 09 апр 2010 19:50
Сообщения: 2988
|
|
Девчата, всем доброй ночи!
Интересно почитать комментарии и мнения по поводу говяжьего/свиного бульона в русской похлебке.
Честно говоря, если продуктов в самом супе - не много, то вкус говяжьего бульона повлияет-таки на весь вкус блюда. Но если тонкости похлёбки не очень важны (главное, чтобы - сытно было!) или она сама по себе довольно-таки богата (напр., как Солянка), то я бы исп-ла только то, что выгодно, вкусно, быстро и под рукой.
Я начала исп-ть "говяжий суповый набор" (мясо на сахарной косточке + коренья) только в Германии, только в определенных рецептах, многие из них - старинные, где кости да коренья играют оч. большую вкусовую роль. Говядина у нас - мин. в 2 раза дороже свинины, и то если по акции, а то и в 4 раза, поэтому покупаем мы ее не часто (дай Бог 1 раз в 2-3 мес!) Поэтому, если автор настаивает, что говяжий бульон сильно на вкус влияет, ну и Бог с ним, приготовлю что нибудь попроще.....
Спасибо Яночке-экспериментатору КН, ты - поистине наше золото! Здорово, когда есть возможность сразу же сравнить, не отходя далеко от 2х кастрюлек!
Спасибо Оле Бабич, кот. наконец-то обратила внимание на соль (!) при добавлении варки бульона!
Всем поварятам огромное спасибо за мнения, опыт, эксперименты!!!!!
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
barska
|
Добавлено: 02 ноя 2014 23:13 |
|
| Местный повар |
|
Зарегистрирован: 09 апр 2010 19:50
Сообщения: 2988
|
...а мы вчера весь день были в отъезде, на соревнованиях с Настей (коротко для тех, кто в курсе: 1е место заняла в программе с двойными прыжками!), и ещё ...вчера везде был - выходной в честь летающих привидений Хэллоина, так что много горячей еды не удалось мне приготовить  , питались почти фастфудом на ледовой арене Ингольштадта, но в округе - все тупо и на глухо закрыто было  Дома, с утра, хотела приготовить "Борщ от тети Нюси", а нашла продуктов только на "Солянку", сборную со всего хол-ка На "хлеб" от Вали тоже не оказалось в запасе помидоров, так что пришлось из слоеного теста закуски ваять (с сыром и копч. беконом). Сегодня наверстала в виде овощного дня. Готовила: "Салат "Закусочный" из свежей капусты" от Танечки/ mtata http://www.povarenok.ru/recipes/show/84889/#dopphotos... Ну очень классный, даже для меня, как для очень мало-любителя белокач.капусты! Все - по рецепту, красн. болг. перца - немного больше, я его лю в кап.салатах! Цитата: Прекрасный баланс специй и горячее масло делают салат просто необыкновенным!
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
barska
|
Добавлено: 02 ноя 2014 23:17 |
|
| Местный повар |
|
Зарегистрирован: 09 апр 2010 19:50
Сообщения: 2988
|
"Идеально жареный картофель с тыквой" от Оли/Marioka82 http://www.povarenok.ru/recipes/show/95111/#dopphotos - в сочетании с салатом и без - нам тоже очень жутко понравился!!! Муж мой как-то даже удивился , что ему НАстолько понравилось!  При жарке добавляла кусочки сл.масла. 
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
mtata
|
Добавлено: 02 ноя 2014 23:31 |
|
| Опытный повар |
 |
Зарегистрирован: 26 ноя 2013 12:44
Сообщения: 5049
|
barska писал(а): ...а мы вчера весь день были в отъезде, на соревнованиях с Настей (коротко для тех, кто в курсе: 1е место заняла в программе с двойными прыжками!) Ниночка поздравляю с первым местом
спасибо большое за доверие,прекрасная подача.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
Sherl
|
Добавлено: 03 ноя 2014 00:57 |
|
| Повар |
 |
Зарегистрирован: 09 апр 2013 13:33
Сообщения: 618
Откуда: Израиль
|
barska писал(а): ...а мы вчера весь день были в отъезде, на соревнованиях с Настей (коротко для тех, кто в курсе: 1е место заняла в программе с двойными прыжками!) МОЛОДЦЫ!!! поздравляю с первым местом! как я всегда говорила когда моя Алиса брала первые места(бальные танцы):"победа наших детей- это в первую очередь победа нас самих".Так что МОЛОДЕЦ для Насти, но и МОЛОДЕЦ для Ниночки в неменьшей степени! мы вами гордимся!
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
Sherl
|
Добавлено: 03 ноя 2014 01:11 |
|
| Повар |
|
Зарегистрирован: 09 апр 2013 13:33
Сообщения: 618
Откуда: Израиль
|
mtata писал(а): barska писал(а): Спасибо Яночке-экспериментатору КН, ты - поистине наше золото! Здорово, когда есть возможность сразу же сравнить, не отходя далеко от 2х кастрюлек! служу Поварёнку! и смайлик отдающий честь
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
Sherl
|
Добавлено: 03 ноя 2014 01:32 |
|
| Повар |
|
Зарегистрирован: 09 апр 2013 13:33
Сообщения: 618
Откуда: Израиль
|
lady farley писал(а): Судорожно пыталась процитировать комментарий уважаемой Sherl по теме "Говядина vs свинина":):):) Не вышло. Пишу так....
...Если еще остались неясности, обращайтесь:) ненадо было так судорожно, вопросы были риторическими, "не первый год замужем"  Ольга Бабич писал(а): Насколько я знаю,мясо(особенно говядина не солится в бульоне),оно становится" деревянным"...
1000000%, могу обосновать с точки зрения химии, медицины, и т.п. suliko2002 писал(а): Нам в Беларуси еще в 1986-м году после Чернобыля всем прописали йодированную соль и солить в конце варки, чтобы йод не разрушался.
Т.е. после выключения супа приоткрыть крышку, всыпать туда ложку соли и закрыть. Дать постоять некоторое время и кушать.
. я у мамы сейчас спросила(сама мала была что-бы знать об этом тогда),она подтверждает, им тоже говорили так делать.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
Sherl
|
Добавлено: 03 ноя 2014 01:35 |
|
| Повар |
|
Зарегистрирован: 09 апр 2013 13:33
Сообщения: 618
Откуда: Израиль
|
и последнее  а вообще, гляньте что я нашла про похлёбку в википедии и не только... Похлёбка — разновидность супа, представляющая собой лёгкий овощной отвар, называемый по имени основного компонента, например картофельная похлёбка, капустная похлёбка, щавелевая похлёбка. Сущность похлёбки состоит в том, чтобы получить суп, обладающий не изменённым вкусом главного компонента. Это не означает, что суп должен быть приготовлен исключительно из этого компонента, однако остальные овощи должны только оттенять его, вносить некоторые нюансы вкуса. В связи с быстроваркостью овощей, похлёбка не может готовиться более получаса. Также, похлёбка не может быть приготовлена на мясном или рыбном бульоне, сочетание «мясная похлёбка» не имеет смысла. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0 ... 0%BA%D0%B0да и в старой советской книге "энциклопедия кулинарии" написано что-то подобное... короче, девочки, может я ошибаюсь, но похоже у нас наверное - троль... 
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
mtata
|
Добавлено: 03 ноя 2014 10:01 |
|
| Опытный повар |
|
Зарегистрирован: 26 ноя 2013 12:44
Сообщения: 5049
|
Sherl писал(а): и последнее а вообще, гляньте что я нашла про похлёбку в википедии и не только...
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
suliko2002
|
Добавлено: 03 ноя 2014 12:44 |
|
| Шеф-повар |
 |
Зарегистрирован: 06 сен 2011 10:48
Сообщения: 2288
|
Sherl писал(а): я у мамы сейчас спросила(сама мала была что-бы знать об этом тогда),она подтверждает, им тоже говорили так делать. Ну да, это я имела в виду, для тех кто пользуется йодированной солью. Потому что иначе в ней вообще нет смысла. А насчет того, что вообще в принципе солить практически все блюда в конце готовки, так по-моему, это понятно. Овоши и мясо, и прочие продукты, после того как посолишь начинают отдавать свой сок (и вкус), поэтому если посолишь в конце, то блюдо будет и сочнее, и вкуснее.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
suliko2002
|
Добавлено: 03 ноя 2014 12:47 |
|
| Шеф-повар |
|
Зарегистрирован: 06 сен 2011 10:48
Сообщения: 2288
|
Девчата, а вы такие молодцы, даже в интернете искать не поленились насчет похлебки  Яночка, спасибо, что поделилась информацией!
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
Sherl
|
Добавлено: 03 ноя 2014 12:52 |
|
| Повар |
|
Зарегистрирован: 09 апр 2013 13:33
Сообщения: 618
Откуда: Израиль
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
mtata
|
Добавлено: 03 ноя 2014 12:56 |
|
| Опытный повар |
|
Зарегистрирован: 26 ноя 2013 12:44
Сообщения: 5049
|
suliko2002 писал(а): Девчата, а вы такие молодцы, даже в интернете искать не поленились насчет похлебки Яночка, спасибо, что поделилась информацией!
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
FAQ 
Поиск
Регистрация
Личный раздел
Вход
