только не забудьте выпарить алкоголь.

будет сивушный вкус алкоголя...

только не переборщите.

А если это десерт, не подвергающийся термической обработке?

Скорее всего, дело именно в этом...
Потому как, такой десерт, как например, "Тирамису" - очень трудно представить с выпаренным алкоголем

При изготовлении сырокопченых колбас в фарш добавляют коньяк либо водку, спирт. Я так понял, что в качестве антиоксиданта.
Так ли это? Или алкоголь выполняет другую функцию?

Я добавляю водку в тесто для чебуреков (1 ст.л.), тесто получается хрустящим и воздушным. Солю форель (по рецепту Ксюши Lacoste), добавляя водку или коньяк, очень вкусно получается, гораздо вкуснее, если алкоголь не добавлять (пробовали) + убиваются все возможные в сырой рыбе микробы. Люблю в маринад для помидоров добавлять водку, и помидоры и маринад получаются очень вкусными. При приготовлении пирожных "Картошка" очень хорошо добавить немного коньяка - вкусно и ароматно. Еще при варке рыбного супа (не пюре, и без молочных продуктов), из форели или семги с овощами добавляю белое сухое вино. И еще на сайте видела рецепт клубничного варенья с водкой (ягоды смачиваются в водке, оставляются на ночь, при этом выделяют много сока, затем варятся), мне кажется, получится очень вкусно, хочу попробовать в следующем году. Алкоголь - зло, когда в больших количествах, а при добавлении небольшого количества в процессе приготовлении пищи (при условии, что готовим для взрослых) - это просто ингредиент, придающий вкус и аромат, а иногда выступает в роли консерванта. Не более того...