Девочки, всем привет! Такие замечательные отчеты у вас! Особенно заинтересовал хлебушек без замеса, больно хорошо выглядит! Вот подлечусь, сдам на права, экзамен на след.неделе и испеку! Благо, эта "неделя" длинная!

Yaliu
Юлиана, как же ты смачно рассказываешь о хлебе (впрочем и обо всем остальном)! Я вот никак на закваску не созрею...

Юлианочка, твои описания читаю как поэму, аж хлебушком запахло, так ты все расписываешь, так и хочется сказать, болтай дальше
У меня по этому поводу вопросик, если ставить на долгое брожение, например сегодня вечером поставить, завтра днем печь, обминку надо делать и если надо, то сколько раз? Очень меня заинтересовал такой способ

Navely
Наденька, напишу тебе наверное в личку попозже или завтра уже по этому поводу. Опары и все такое. Сегодня убегаю на юбилей) А то если начну писать про хлебушек тут, то меня уже не остановишь))) И заругают меня еще, что я тут засоряю темку))) Поэтому тут упомяну только про хлеб без замеса, раз мы его печем на этой кулинарной неделе) Если речь именно о нем, то вот в таких пропорциях если его делать, то тесто после смешивания можно кинуть на 12-18 часов при комнатной температуре в затянутой пленкой миске. Тут никакие обминки не нужны. Дрожжей мало, поэтому работать оно будет потихоньку. И станет ароматным, похожим на Чиабатту. Все тоже самое, только дрожжей меньше.
500 г мука пш. в.с
360 вода
11 г соли
и только 1 г свежих дрожжей или 0,25 ч. л. сухих дрожжей

Yaliu, Юлианочка,
встряну и я. У нас комнатная температура градусов 18-19, не больше. Получится ли хлеб, что скажешь?

Фуй)) Ну я и наюбилеилась)) Хорошо что удалось удрать в самый разгар потихоньку вовремя))

suliko2002
Если дрожжи хорошие все получится. Именно потому что долго будет бродить. Как раз для такого количества дрожжей такая температура и такой долгий срок. Если будет теплее, оно быстрее подойдет, и надо будет либо его выпекать срочно бежать, либо оно перестоит, дрожжи отработают свое, и на расстойке и в печи больше не поднимется. Есть вообще рецепты, где тесто в холодильник ставится, где еще холоднее. Я такое делаю дрожжевое на пироги сдобные. В холодильнике за ночь доходит самое то.
Классненький у тебя айнтопф. Люблю айнтопфы с детства) Тогда я конечно не знала, что они так называются, но трескала только в путь) И за первое, и за второе)) Вот думаю тоже попробовать сделать айнтопф такой. Вот только сильно ли в нем чувствуется тыква? У меня с ней не совсем однозначные отношения)).

Navely
Что ты, что ты... Я сама еще только учусь, только начинаю постигать что-то) Сама с удовольствием учусь везде где можно и у кого можно) Но влюблена я в это дело безмерно))))

Вот!!! Появился у нас богом помазанный человек! Только такие люди дружат и умеют печь хлеб! ...я просто зачиталась описаниями... .Юлианочка, молвите далее о хлебе, такие святые недели, что Ваши слова, как лель...

suliko2002
Оленька, ой как грустно это наверное без гречки(( А вот интересно по почте можно пересылать такие вещи как гречка? Или нельзя? Может кто из девочек знает? Я бы выслала. Нельзя же совсем без такой вкусняшки жить)
Сегодня собираюсь снова делать этот супчик гречневый, друг зайдет в гости, очень просил)

Sugar - Написала в личку про закваску КМКЗ (Ржаная концентрированная молочнокислая закваска ))

barska - Ниночка, я теперь до вечера красная буду ходить)) Засмущала меня совсем) Спасибо за добрые слова)